Bożonarodzeniowe aniołki

INDIA COOKBOOK Written by: PUSHPESH PANT

Zostałam obdarowana bardzo fajną książką kucharską z indyjskim jedzeniem. W związku z tym rozpoczynam przygodę z tą dotychczas niezbyt znaną mi kuchnią .

Ciasto znad paleniska

Ciasto biszkoptowe pieczone nad otwartym ogniem na obracającym się rożnie w kształcie drewnianego wałka lub wydłużonego stożka. Jest to tradycyjne ciasto tatarskie , popularne na terenach dawnych Kresów Wschodnich. Dzisiaj jest to regionalna specjalność Podlasia.

Sękacz podobny jest do ściętego pnia drzewa. W wyniku polewania rożna kolejnymi warstwami ciasta w przekroju sękacza widoczne są grubsze warstwy jasnego ciasta przedzielone ciemnymi warstewkami ciasta spieczonego, co przypomina słoje roczne w pniu drzewa. Spływający w trakcie pieczenia nadmiar ciasta tworzy zastygające sople, które w ostatecznym efekcie naśladują sęki.

Historia sękacza w jego obecnej postaci sięga prawdopodobnie średniowiecza. Polacy poznali przepis na sękacz i technologię jego produkcji od Jaćwingów, plemienia bałtyckiego zamieszkującego w średniowieczu tereny na północ od Mazowsza. Ten rodzaj dużego ciasta mógł być łatwo wykonywany na otwartych paleniskach kuchni tamtych czasów, a jego efektowny, naśladujący twór przyrody kształt odpowiadał gustom epoki. Z resztą, taki sposób wypieku ciast najprawdopodobniej znany był już w czasach prehistorycznych, gdyż wówczas wszystko, nie tylko ciasta pieczono nad otwartym ogniem .